鵜飼いとは、照明の役割も担う篝火（かかりび）が鮎（アユ）を驚かせ、逃げる鮎を飼いならした鵜を使って捕る伝統的な漁法です。その歴史は古く『日本書紀』『古事記』にも鵜飼いについての記載があり、鵜飼い漁で獲れる魚には傷がつかず、鵜の食道で一瞬にして気絶させるために鮮度を保つことができ、そのため、鵜飼い鮎は献上品として珍重されてきたそうです。

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