セラーの奥のお宝

Jungle Groupの各キッチンには、赤白ワイン用のデイセラーがあります。

その中には、リストに記載された通常のストックの他に

お客様から取り寄せ依頼を受け、予備としてプラスα発注したアイテムも多数有ります。

 

スリー・ドリーマーズ　ファンティーニ（ファルネーゼ）

この生産者のこだわりは

「アパッシメント(自然乾燥ブドウ）」と言うイタリア独自の製法で、陰干しして水分を飛ばしたレーズンのように乾燥させたブドウを使います。

そうする事で果実のエキスを思いっきり凝縮させるという、高級ワインにも使われている特殊な醸造法です。

味わいは凝縮した旨味たっぷりな果実味がストレートに膨らみ、タンニンは強く収縮感はありますがあくまでもシルキーで柔らかく荒々しいところはありません。

余韻は長く、後味に果実の凝縮した旨味が心地よく残る至高の1本と言えます。

 

それ以外の特筆すべき点は

自家所有の畑が80ヘクタールと契約農家の畑が約30,000ヘクタールあり、意のままに最もよい畑を選ぶ権利を持っています。

契約農家からのブドウの買い付けは通常キロ単位ですが、ファルネーゼはヘクタールあたりに対して代金を支払うそうです。

この違いは契約農家がブドウを大量生産すること無く、安心して質の高い集約した栽培に専念出来るということにあります。

 

この様なアイテムが、常にあるわけでは無いですが

ご興味のある方は、各店舗のスタッフにお問い合わせください。

びっくりする様なレアアイテムが、発掘されることがあるかもしれません！